Orzo ensalada de pasta y tofu marinado

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES
  • para la marinada
  • 200 gr de tofu natural
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • 1 cuchara de aceite de oliva virgen
  • sal
  • para la ensalada
  • 200 gr de pasta orzo o fideos gruesos
  • 1 bote de garbanzos
  • 1 pepino grande
  • eneldo fresco
  • 1 guindilla fresca roja o amarilla
  • para la vinagreta
  • 2 cucharas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharas de zumo de limón
  • 1 cebolla roja pequeña cortada fino
  • sal
  • pimienta

 

 

PREPARACIÓN
La noche anterior a la elaboración de la ensalada cortamos el tofu en dados, añadimos el aceite, el zumo de limón y la sal y lo dejamos macerar toda la noche.
Hervimos la pasta en agua salada. Escurrimos, cubrimos con agua fría y escurrimos otra vez.
Añadimos los garbanzos.
Pelamos el pepino y lo cortamos en dados.
Cortamos la guindilla fínamente.
Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y cubrimos con ella la pasta y por último añadimos el tofu y removemos.
Guardamos en la nevera 2 horas.

 

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