Helado de macadamia y mascarpone

Por Margret Schuchmann

helado_macadamia_mascarpone (1)

 

INGREDIENTES

  • 70 gr de nueces de macadamia
  • 30 gr de azúcar
  • 250 gr de leche
  • 250 gr de nata
  • 150 gr de azúcar
  • 250 gr de mascapone
  • 125 gr de yema de huevo

 

PREPARACIÓN
Sobre la llama pequeña fundimos 30 gr de azúcar, una vez fundida añadimos las nueces, removemos y volcamos sobre una lámina de cocción de teflón y dejamos enfriar.
Hervimos la nata, la leche y 100 gr de azúcar.
Aparte batimos las yemas con 50 gr de azúcar sobre el baño maría y añadimos la leche y dejamos espesar.
Retiramos del fuego y añadimos el mascarpone y las nueces que hemos picado previamente.
Llenamos la heladora o una fuente apta para el congelador (si hacemos esto último tendremos que remover de vez en cuando para que no se formen cristales).

 

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