Panecillos Kaisersemmeln y mantequilla de anchoa

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • para la mantequilla de anchoa
  • 80 gr de mantequilla blanda
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • pimienta
  • para las Kaisersemmeln
  • para el prefermentado:
  • 10 gr de levadura fresca
  • 135 ml de agua tibia
  • 150 gr de harina de fuerza
  • para la masa principal:
  • 350 gr de harina común
  • 5 gr de de malta
  • 10 gr de sal
  • 150 ml de agua
  • 20 gr de manteca o mantequilla

 

PREPARACIÓN
La mantequilla
Picamos las anchoas junto con las alcaparras, añadimos la mantequilla y el zumo, mezclamos todo muy bien. Guardamos en frío.

Los panecillos Kaisersemmeln
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes y removemos hasta que esté la mezcla lisa, tapamos y dejamos fermentar 30 minutos.
Para la masa principal juntamos el prefermentado con la harina y la malta y amasamos hasta que la masa se despegue de nuestro bol. Ahora añadimos la manteca y la sal y seguimos amasando hasta que la masa esté lisa. Dejamos reposar tapado durante 20 ó 30 minutos.
Partimos la masa en 10 porciones de 80 gr redondeamos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Hacemos dos cruces encima y guardamos tapado y boca abajo sobre un paño enharinado durante 30 ó 40 minutos.
Horneamos en el horno precalentado a 250º colocamos la rejilla del horno en el riel del medio y colocamos sobre este un molde de los que tienen agujeritos en la base (como los moldes para hacer pizzas) poniendo las Kaisersemmel con el corte hacia arriba, como lo vamos a cocinar al vapor ponemos una fuente de agua en la parte inferior del horno, horneamos durante 10 minutos. Abrimos la puerta para que pueda salir el vapor y horneamos 10 minutos más, bajamos el horno a 220º y horneamos los últimos 5 minutos.

 

 

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