Mousse de ave

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • para el mousse
  • 2 muslos de pollo rural
  • 1 cuchara de  aceite de oliva
  • 1/2 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 40 ml de vino oporto
  • 40 ml de vino blanco
  • 1 ramita de romero y tomillo
  • 4 hojas de gelatina
  • 100 ml de nata
  • 800 ml de caldo de verdura o de pollo
  • para la guarnición
  • ensalada a gusto
  • para la vinagreta
  • 40 ml de aceite
  • 20 ml de vinagre
  • 10 ml de agua
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • un puñadito de pipas peladas y tostadas

 

PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos la verdura a dados. En una sartén con aceite freímos los muslos por todos los lados, añadimos la verdura y tostamos también un poco. Añadimos el tomate concentrado y añadimos el oporto y el vino blanco, dejamos evaporar un poco el vino y añadimos el caldo. Hervimos con muy poco fuego 1 hra y 1/2.
Dejamos enfriar y quitamos la carne de los huesos. Colamos el caldo. Reservamos la verdura.
Añadimos a la verdura 350 ml del caldo y la carne de pollo, picamos todo.
Ponemos la gelatina en remojo y la escurrimos. Calentamos unas gotas de agua y añadimos la gelatina para que se disuelva, el agua no debe estar muy caliente ya que si no la gelatina perdería sus propiedades.
Añadir la gelatina a la mezcla anterior y guardar 25 minutos en la nevera.
Batimos la nata y añadimos a la preparación anterior, guardamos de 5 a 6 horas (o mejor una noche entera) en frío.

Limpiamos la ensalada y mezclamos los ingredientes de la vinagreta. Servimos la mousse acompañada de la ensalada.

 

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