Trío de croquetas vegetales

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • 100 gr de quinoa
  • 35 gr de avellanas picadas
  • 15 gr de almendras picadas
  • 15 de pistachos picados
  • 5 champiñones
  • 15 gr de harina
  • 200 ml de leche de coco
  • 100 ml de leche para la bechamel

 

  • para rebozar
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • sésamo

PREPARACIÓN
Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos, la escurrimos y la cocemos con la leche de coco. Cuando empiece el hervor, contamos 18 minutos y añadimos los frutos secos y sazonamos, dejamos cocer 3 minutos más.
Picamos los champiñones y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, añadimos a la quinoa cocida.
Para la bechamel tostamos la harina con un poco de aceite en una sartén, añadimos la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel espesa, añadimos la quinoa cocida, removemos y dejamos enfriar en un bol.
Formamos croquetas, batimos un huevo, pasamos las croquetas por el huevo, el pan rallado y el sésamo, freimos en bastante aceite caliente, retiramos con una espumadera y reservamos sobre papel absorbente.

 

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PERA

INGREDIENTES

  • 400 gr de espinacas frescas
  • 300 ml de bechamel espesa
  • 2 ó 3 peras
  • 1 cebolla pequeña
  • piñones
  • pan rallado
  • 1 huevo
  • harina
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
  • nuez moscada

PREPARACIÓN
Limpiamos las espinacas y las hervimos en un poco de agua unos pocos minutos. Escurrimos muy bien y reservamos.
Doramos unos piñones sin aceite.
Pelamos la pera, cortamos en dados y hervimos un poco.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta) añadimos las espinacas y las peras, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Dejamos enfriar y formamos las croqueta, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Dejamos reposar (yo las preparo el día anterior) y freímos en bastante aceite, retiramos con la espumadera y reservamos sobre papel absorbente.

 

 

CROQUETAS DE COLIFLOR

INGREDIENTES

  • 150 gr de patata
  • 250 gr de coliflor
  • 15 gr de harina
  • 100 ml de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • pan rallado
  • 1 huevo

PREPARACIÓN
Hervimos las patatas con piel, escurrimos y pelamos. Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos. Limpiamos la coliflor, cortamos el tronco y hervimos al vapor, retiramos y trituramos, juntamos con las patatas.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta).
Formamos croquetas, rebozamos con huevo y pan rallado y freír.

 

 

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