Torre de mozzarella y tomate
Por Margret Schuchmann
Mozzarella, queso italiano de leche de búfalo (52% de materia grasa), elaborada en el Lacio y en Campania (con leche de vaca en el resto de Italia), de pasta cocida fundente y corteza inexistente. La mozzarella se presenta en forma de bolas o panes de tamaño variable (de 100 gr a 1 kg ), conservado en agua salada o suero. Tiene un sabor suave, ligeramente acidulado.
El queso que se elabora con leche de vaca se utiliza sobre todo para la pizza.
- 250 gr de mozzarella de búfalo
- 4 tomates en rama
- unos hojas de lechuga de roble
- para el pesto
- aceite de oliva
- 1/2 paquete de rúcula
- 50 gr de piñones
- 125 gr de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta
- para la vinagreta
- una cuchara sopera vinagre balsámico
- un poco de miel
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos la vinagreta, mezclamos el balsámico con la miel, sal, aceite y pimienta, mezclamos bien y guardamos.
Para el pesto, tostamos los piñones sin aceite (cuidado se queman rápido) dejamos enfriar.
Rallamos el parmesano y picamos la rúcula junto con los piñones y el ajo añadimos el parmesano y el aceite (lo suficiente para formar una crema). Rectificamos la sal y la pimienta.
Cortamos la mozzarella en rodajas de aproximadamente 1 cm. Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Lavamos la lechuga y cortamos a tamaño adecuado.
Montaje
Utilizamos un anillo redondo de emplatar para recortar las rodajas de queso al tamaño del aro. Mantenemos el aro colocado y añadimos aproximadamente 1 cm de dados de tomate. Apretamos un poco, y añadimos 1 cuchara sopera de pesto y rellenamos con la lechuga de roble. Añadimos la vinagreta y quitamos con cuidado el aro.
Decoramos con láminas de parmesano.
