Cornucopia relleno de manzana y nueces

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 90 gr de harina común
  • 40 gr de agua
  • 0,5 gr de levadura panadera fresca

 

  • para la masa principal
  • el prefermentado
  • 420 gr de harina
  • 150 gr de nata
  • 75 gr de agua
  • 75 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 huevo mediano
  • 10 gr de levadura panadera fresca
  • 4 gr de sal

 

  • para el relleno
  • 400 gr de manzana cocida y triturada
  • 100 gr de nueces molidas finas
  • 25 gr de pan rallado
  • 50 gr de azúcar
  • 100 gr de leche
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 clara de huevo

 

  • para pintar 
  • 1 yema de huevo
  • 1 cuchara de agua

 

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes, amasamos y guardamos 16 horas en frío.

La masa principal
Mezclamos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla, a baja velocidad. A continuación aumentamos por 7 minutos la velocidad. Añadimos el azúcar en pequeñas porciones y seguimos amasando. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se absorba totalmente a baja velocidad.
Guardamos la masa durante la noche en la nevera.

El relleno
Fundimos el azúcar y añadimos la leche, hervimos hasta que el caramelo se disuelva en la leche.
Añadimos el pan rallado, las nueces, la manzana y la canela, removemos y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar.

Montaje
Dividimos la masa en 4 porciones iguales, formamos un circulo de 22 cm de diámetro.
Cortamos el círculo en 4 partes iguales y cortamos cada uno varias veces en ambos lados, así tenemos tiras anchas de 1 cm.
Rellenamos el centro con la masa y doblamos ambos lados.
Dejamos descasar 1 hora.
Pintamos con huevo y agua y horneamos a 175º durante 20-25 minutos.

 

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