Tortitas de melocotón con corazón de frambuesa

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES
  • para el corazón
  • 500 gr de frambuesas
  • 65 gr de azúcar
  • 2 gr de agar agar
  • para el bizcocho
  • 3 yemas de huevos
  • 3 claras de huevo
  • 30 gr de azúcar glas
  • 30 gr de azúcar
  • 30 gr de maizena
  • 30 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • para la mousse de melocotón
  • 400 gr de puré de melocotón
  • 4 gr de agar agar
  • 2 yemas de huevo
  • 70 gr de yogur
  • 2 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 175 gr de nata

 

 

PREPARACIÓN
El corazón
Hervimos las frambuesas y las pasamos por el colador. Cojemos 275 gr y el azúcar y los hervimos, añadimos el agar agar.
Llenamos el molde de los muffins, dejamos enfriar y luego congelamos por 2 horas.

El bizcocho
Batimos las yemas de huevo con el azúcar glas hasta obtener una masa espesa y espumosa.
Añadimos la maizena y seguimos batiendo.
Montamos las claras con el azúcar y una pizca de sal a punto de nieve y añadimos con cuidado.
Tamizamos la harina, añadimos y removemos con sumo cuidado.
Colocamos sobre la bandeja forrada con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
Dejamos enfriar.

La mousse
Añadimos a 200 gr de puré de melocotón el agar agar y hervimos.
Dejamos hervir 2 minutos, separamos 2 cucharadas y añadimos 2 yemas de huevo, removemos y lo añadimos al puré de melocotón.
Damos un hervor y retiramos del fuego.
Añadimos los restantes 200 gr del puré de melocotón.
Añadimos el yogur.
Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos.
Montamos la nata y añadimos.

Montaje
Con ayuda de unos anillos de emplatar sacamos la base y llenamos hasta 2/3 la mousse en el centro colocamos el preparado de frambuesa y cubrimos con la mousse de melocotón.

 

 

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