Menú de navidad fácil: Corona de cordero

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

 

para la corona
  • 1 kg de costillar de cordero
  • 200 gr de tomates cherry
  • dátiles
  • 1 ramita de romero
  • un poco de tomillo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta negra

para el couscous

  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de couscous instantáneo
  • 1 diente de ajo
  • 250 ml de caldo de pollo
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 cuchara de aceituna negra picada
  • 2 hojas de menta
  • sal
  • pimienta
  • 1 cuchara de vinagre de módena
  • un poco de mantequilla

 

PREPARACIÓN
A la hora de comprar el costillar pediremos al carnicero que quite la grasa y que corte aproximadamente 2 cm entre costilla y costilla y limpie la carne que cubre los huesos.
Frotamos el costillar con un diente de ajo pelado y aceite, guardamos el cordero con el tomillo y romero una noche en la nevera. Salpimentamos.
Tapamos las picos de cada hueso con papel aluminio.
Con ayuda de bote de conserva y un hilo de cocina formamos la corona (ponemos el bote en el centro y colocamos el costillar alrededor y atamos con hilo). Retiramos el bote.
Engrasamos la placa del horno con un poco de aceite, colocamos la corona en el horno precalentado a 220º y horneamos aproximadamente 45 minutos.

Salteamos los tomates cherry y los dátiles en un poco de aceite.

El couscous
En una sartén calentamos el aceite, salteamos el ajo, el calabacín y el pimiento cortado a dados.
Vertemos el caldo hirviendo, el couscous, azafrán, vinagre balsámico, los aceitunas picadas, sal y pimienta. Cortamos la menta muy fina (juliana) y añadimos. Retiramos la sarten  del fuego y tapamos , dejamos reposar durante 5 minutos. Removemos el couscous con un tenedor,  añadimos un poco de mantequilla y listo para servir.

 

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