Dos entrantes de salmón

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES
  • para el pastel de salmón
  • 200 gr de salmón ahumado a lonchas
  • 5 hojas de gelatina
  • un manojo de perejil
  • 150 ml de nata
  • 300 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • 3 cucharas de creme frâiche
  • 3 cucharas de yogur
  • una punta de wasabi
  • para los rollitos
  • 200 gr de mozarella
  • 500 ml de leche
  • un puñado de rúcula
  • 150 gr de salmón humado
  • aliño del acompañamiento
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharas aceite de oliva
  • un poco vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta
  • canónigos

 

PREPARACIÓN
El pastel de salmón
Enjuagamos 5 moldes con agua y los forramos con film. Aplicamos una capa de salmón y guardamos en frío. Ponemos la gelatina en remojo.
Picamos el perejil en 4 cucharas de nata.
Mezclamos el queso philadelfia con la creme frâiche y el yogur, salpimentamos y añadimos el wasabi. Escurrimos la gelatina y fundimos en muy poca agua y con mucho cuidado a fuego muy flojo.
Añadimos la gelatina al queso fresco, también añadimos las 4 cucharas de nata con perejil.
Montamos el resto de la nata y añadimos a lo anterior.
Incorporamos la mezcla a nuestros moldes y doblamos el salmón sobrante por encima y apretamos un poco. Guardamos en frío, mejor una noche, a la hora de sevir volcamos el molde.

Los rollitos
Para los rollitos ponemos la mozarella unos 10 minutos en leche caliente. Después colocamos el queso entre 2 capas de film y con el rodillo formamos una placa de 3 mm de espesor.
Cubrimos la placa con la rúcula y láminas de salmón.
Formamos un rollo apretando fuerte y guardamos en frío toda la noche.

El aderezo
Ponemos el zumo de naranja, reducimos y añadimos la mostaza, la miel, y el vinagre de jerez, añadimos poco a poco el aceite de oliva y salpimentamos.

Cortamos el rollo de salmón y mozarella a rodajas y las colocamos sobre una cama de canónigos y regamos con nuestro aderezo.

 

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