Maultaschen rellenos con salsa de eneldo

Por Margret Schuchmann

maultaschen

 

Los Maultaschen son una plato tradicional de Suabia. Se puede rellenar con carne, verduras o pescado. De los Maultaschen se rumorea, que han sido inventados por los monjes del monasterio de Maulbronn para ocultar el hecho de que comian carne en Cuaresma. Los monjes escondían la carne en el interior del Maultaschen, creyendo que dios no podia verlo de esa manera :·)

 

INGREDIENTES

  • para la pasta
  • 375 gr de harina
  • 60 ml de agua
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • para el relleno
  • 500 gr de espinacas
  • 1/2 cebolla roja
  • 500 gr de salmón
  • 3 claras de huevo
  • 1 tapón de vermut blanco
  • unas gotas de limón
  • 100 gr de créme frâiche
  • 1 pizca de eneldo
  • sal
  • pimienta
  • 1 litro de caldo de carne de ternera para hervir la pasta
  • para la salsa de eneldo
  • 100 gr de tomate cherry
  • 200 ml de nata
  • 1/2 litro de vino seco
  • 1 cuchara de mostaza
  • 1 nuez de mantequilla
  • eneldo fresco
  • sal
  • pimienta

 

 

PREPARACIÓN
Para la pasta, mezclamos los ingredientes, amasamos hasta obtener una masa firme. Formamos una bola, tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos en frío.
Para el relleno pochamos la cebolla pelada y cortada finamente.
Lavamos las espinacas, blanqueamos en agua salada hirviendo, escurrimos y trituramos.
En un bol añadimos el salmón mezclamos con las claras de huevos, el vermut, el zumo de limón, y una pizca de eneldo, trituramos todo y añadimos las espinacas y la créme frâiche. Salpimentamos y guardamos en frío.

Con el rodillo aplanamos la pasta hasta conseguir una lámina fina y rellenamos con la masa ya preparada, aplastamos los bordes con un tenedor y calentamos en el caldo hirviendo aproximadamente 12 minutos.

Para la salsa, damos una vuelta con la mantequilla a los tomates en una sartén y añadimos el resto de los ingredientes y dejamos reducir. Rectificamos la sal y pimienta y a la hora de servir añadimos el eneldo. Cubrimos el fondo de un plato con la salsa y colocamos las Maultaschen encima.

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