Buttertoast (toast de mantequilla)

Por Margret Schuchmann

pan_mantequilla

 

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 250 gr de harina
  • 125 gr de agua
  • 2 gr de levadura panadera fresca
  • masa principal
  • prefermentado
  • 750 gr de harina
  • 200 gr de leche
  • 275 gr de agua
  • 2 huevos
  • 50 gr de azúcar
  • 20 gr de sal
  • 20 gr de levadura
  • 150 gr de mantequilla

 

PREPARACIÓN
Mezclamos los ingredientes del prefermentado y dejamos madurar 16 horas en la nevera.

Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, amasamos 10 minutos y añadimos la mantequilla. Seguimos amasando hasta que se absorba la mantequilla
Dejamos elevar 1 hora.
Volvemos a amasar y partimos la masa en 6 trozos iguales, humedecemos y formamos un rulo y dejamos descansar 10 minutos.
Amasamos y formamos otra vez un rulo de 45 cm.
Cortamos en tres trozos y formamos una trenza que colocamos en un molde de 30 cm.
Dejamos elevar 90 minutos.
Horneamos a 175º durante 55 minutos.

 

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