Risotto verde con merluza y cebollitas al vino tinto

Por Margret Schuchmann

risotto_merluza

 

INGREDIENTES

  • para las cebollitas
  • 150 gr de chalotes
  • 2 cucharas de azúcar
  • 150 ml de vino tinto
  • sal
  • pimienta recién molida
  • para el risotto
  • 2 chalotes
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 1 cuchara sopera de mantequilla
  • 250 gr arroz de grano redondo
  • 625 gr caldo de pollo
  • 1 manojo de perejil
  • albahaca
  • 125 ml de vino blanco
  • 4 cucharas de aceite para freir
  • pecorino o parmesano para espolvorear
  • para la merluza
  • 400 gr de merluza

 

 

PREPARACIÓN
La cebollitas
Pelamos  las chalotes y las cortamos por la mitad a lo largo. En una sartén ponemos dos cucharas de aceite, caramelizamos el azúcar y añadimos  la cebolla.  Añadimos el vino tinto y dejamos cocer 20 minutos, rectificamos con sal y pimienta.

El risotto
Cortamos las chalotes muy pequeñas. En una olla calentamos el aceite y la mantequilla y añadimos las chalotes, cuando se pongan transparentes añadimos el arroz y sofreímos un poquito. Trituramos el perejil y la albahaca con el vino blanco hasta el líquido se ponga verde, añadir al arroz removiendo hasta que se evapore el líquido a fuego fuerte. Añadimos el caldo hirviendo poco a poco y removemos constantemente. El arroz tiene que estar meloso.
Espolvorear con el queso rallado y remover.

Limpiar el pescado y secarlo, cortarlo en 8 trozos. Salpimentarlo y freirlo en aceite caliente o asar a la plancha.

Servir el risotto con las cebollitas caramelizadas y el pescado.

 

 

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