Tarta de caballeros semifrío (Herrentorte)

Por Margret Schuchmann

herrentorte

 

INGREDIENTES 

  • para la base
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 80 gr de cobertura de chocolate negro
  • 20 gr de azúcar glas
  • 60 gr de mantequilla blanda
  • 80 gr de azúcar
  • 60 gr de harina
  • para la mousse
  • 400 ml de nata
  • 3 yemas de huevo
  • 170 gr de cobertura de chocolate con leche desmenuzada
  • 50 gr de cobertura de chocolate negro desmenuzado
  • 40 ml de licor de café
  • para embeber la base
  • 60 ml de licor de café
  • 50 ml de almibar (50 gr de azúcar y 50 ml de agua)
  • para decorar
  • virutas de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro

 

PREPARACIÓN
Preparamos la mousse en la víspera, para ello calentamos la nata con las yemas de huevo durante 10 minutas a 70º. Fundimos en ella la cobertura y batimos. Dejamos enfriar y después guardamos la mezcla en la nevera 24 horas.

Mientras tanto preparamos la base
Fundimos al baño maría la cobertura de chocolate, la mantequilla y el azúcar glas, batimos hasta que se forme espuma. Dejamos enfriar y añadimos las yemas de huevo una por una. Batimos las claras de huevo a punto de nieve. Añadimos a lo anterior y añadimos la harina tamizada en movimientos envolventes.
Llenamos un molde desmontable forrado de papel vegetal y horneamos a 180º en el horno precalentado durante 20-25 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Colocamos la tarta otra vez en nuestro molde que habremos limpiado y embebemos con el licor y el almíbar.
Sacamos la mousse de la nevera y le añadimos 40 ml de licor, removemos y batimos hasta obtener una crema.
Extendemos sobre la base. Tapamos la tarta y congelamos.

Para terminar la tarta dejamos que se descongele a temperatura ambiente.
Antes de servir extendemos la mousse por el borde de la base y esparcimos las virutas de tres chocolates sobre la tarta.

 

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