Codillo con chucrut y puré de patata (Eisbein mit Sauerkraut)

Por Margret Schuchmann

Antaño el chucrut (Sauerkraut) se preparaba en las casas en verano para poder comerlo en los días frios de  invierno. Se cortaba la col blanca en tiras y se dejaba fermentar en barriles de barro con vinagre y sal, hasta el invierno.

 

codillo

 

INGREDIENTES

  • para el codillo
  • 2 codillos salmuerizados (se venden envasados)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • para el chucrut
  • 1 bote de chucrut
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • sal (solo para el chucrut)
  • azúcar
  • pimienta
  • para el puré de patata
  • 1,5 kg de patatas
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharas de mantequilla
  • sal
  • nuez moscada
  • pimienta

PREPARACIÓN
Puré de patata
Pelamos las patatas y ponemos a hervir. Cuando estén blandas escurrimos y ponemos otra vez al fuego para que se evapore el agua sobrante.
Hervimos la leche con la mantequilla, la nuez de moscada rallada, la pimienta y sal.
Pasamos las patatas por la prensa de patata y añadimos la leche necesaria, para se quede cremoso.

Codillo
Cubrimos el codillo con agua y añadimos una cebolla y las zanohorias en una olla express y dejamos cocer a partir de que gire la válvula durante 90 minutos. Ya esta listo, es muy fácil. Para presentar el plato he desmenuzado el codillo.
Es importante no añadirle sal, ya que la salmuera tiene sal.

Chucrut
Cortamos la cebolla a trocitos y la freimos hasta que se transparente, añadimos el chucrut, le damos unas vueltas y añadimos la patata rallada. Rectificamos con sal, pimienta y azúcar y dejamos cocer 3/4 de hora.

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