Ensalada de alubias, chorizo y tomates horneados

Por Margret Schuchmann

ensalada_alubias

 

INGREDIENTES

  • 200 gr de alubias blancas precocinadas
  • 250 gr de tomates cherry
  • 6 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cuchara de vinagre de módena
  • 1 cuchara de miel
  • 2 cucharas de vinagre de vino tinto
  • 100 gr de chorizo
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 50 gr de rúcula
  • 1 ensalada de radicchio
  • sal
  • pimienta

 

PREPARACIÓN
Calentamos el horno a 240º, engrasamos un molde apto para el horno, cortamos los tomates por la mitad, salpimentamos y horneamos 15 minutos, bajamos el fuego a 150º y horneamos 10 minutos más, dejamos enfriar.
Enjuagamos y escurrimos las alubias. Lavamos y cortamos el radicchio, cortamos la cebolla a tiras finas e igual el chorizo.
Mezclamos los vinagres, el aceite, la miel, la sal y la pimienta.
Juntamos todo y añadimos la rúcula y los tomates con cuidado, rectificamos la sal y removemos con mucho cuidado.

 

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