Mousse de licor de huevo en hojas de cardamomo y pistacho

Por Margret Schuchmann

 

mousse_licor_huevo

 

INGREDIENTES
  • para la mousse de licor de huevo
  • 200 ml de nata
  • 3 huevos
  • 3 hojas de gelatina
  • las semillas de 1 vaina de vainilla
  • 100 gr de azúcar
  • 50 ml de licor de huevo (ver la receta)
  • para las hojas de cardamomo y pistacho
  • 110 gr de azúcar
  • 65 gr de pistachos molidos
  • 65 gr de mantequilla fundida
  • 65 ml de zumo de naranja
  • 35 gr harina
  • 1 punta de cuchillo de cardamomo molido
  • 150 gr de frambuesas

 

PREPARACIÓN
La mousse
Batimos ligeramente 200 ml de nata.
Ponemos a remojo 3 hojas de gelatina en agua fría.
Batimos al baño maria los huevos con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla durante 8 minutos hasta obtener una crema espesa.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y diluimos en ella la gelatina. Dejamos enfriar la crema y añadimos la nata. Guardamos en la nevera 4 horas.

Las hojas de cardamomo
Mezclamos todos los ingredientes y con ayuda de una cuchara ponemos sobre la placa del horno forrado con papel vegetal pequeños montoncitos (se fundirán con el calor y se quedarán finos) y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 10 ó 12 minutos. Si queremos darle forma podemos usar los anillos anillos de emplatar, sacando la forma cuando las galletas estén se hayan enfriado un poco.
Montaje
Llenamos una manga pastelera con la mousse y colocamos gotas gruesas intercalando con las frambuesas sobre las hojas de cardamomo. Colocamos otra hoja encima y repetimos, terminamos con una hoja.

 

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