Ensalada de Risini con vinagreta de longaniza

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES
  • 300 gr de Risini (Lidl o Aldi)
  • 2 longanizas
  • 9 cucharas de aceite de oliva
  • 5 cucharas de vinagre de vino
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
No os echéis las manos a la cabeza porque está delicioso!
Hervimos en agua salada las Risinis al dente y escurrimos. Liberamos las longanizas de la piel, las chafamos y freímos en poco aceite y añadimos el vinagre y retiramos del fuego. Lavamos el perejil y lo picamos finamente en la picadora, añadimos la mostaza, el aceite, las longanizas con el vinagre, la sal y la pimienta, picamos y aliñamos los Risinis. Guardamos hasta su uso en frío.

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