Mousse de mazapán y naranja

Por Margret Schuchmann

 

No hay antecedentes claros del origen del mazapán, se cree que su origen está en Oriente. La base del mazapán es el azúcar, el agua de rosas y las almendras picadas. En España, no solo en Toledo se produce el mazapán sino tambien en la zona de Levante y Andalucía. En Alemania la cuidad de Lübeck es famosa por sus mazapánes y cuenta con denominación de origen desde 1996.

Aparte de almendras de primera calidad se necesita agua de rosas para elaborarlo, no es fácil encontrar este agua para uso alimentario, yo lo encontré en un supermercado árabe, pero también la podemos elaborar en casa.
En esta receta os presento una mousse de mazapán y naranja sobre un bizcocho de mazapán.

 

INGREDIENTES

  • Para el mazapán
  • 200 gr de almendra molida
  • 200 gr de azúcar glas
  • 1 cuchara sopera de agua de rosas
  • Unas gotas de aroma de almendra amarga
  • Para la la base
  • 100 gr de almendra  laminadas
  • 80 gr de mantequilla
  • 250 gr de mazapán
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Para la mousse
  • 4 huevos
  • 100 gr de mazapán
  • 1 naranja
  • 2 cucharas soperas de licor de naranja
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 pizca de sal
  • 20 gr de azúcar
  • 200 ml de nata

 

PREPARACION
Para el mazapán
Mezclamos todos ingredientes y amasamos hasta que se forme una pasta, al principio queda grumosa pero hay que seguir amasando hasta que se quede lisa, si no lo consigues añade unas gotas de agua de rosas más.

Para la base
Tostar las almendras en una sartén sin grasa hasta que se queden doradas y dejar enfriar.
Calentar la mantequilla y dejar que se dore un poco, retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibia.
Desmigar 250 gr del mazapán, añadir los huevos y la sal y batir con la batidora 4 ó 5 minutos hasta que se quede cremoso. Añadir las almendras poco a poco removiendo la mantequilla.
Forrar un molde desmontable con papel vegetal y rellenar con la pasta. Hornear al horno precalentado a 160º 20-25 minutos hasta se quede dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Sacar con ayuda de anillos de emplatar 4 tortitas. Reservar con los aros puestos.

Para la mousse
Separar las claras de las yemas, rallar la piel de la naranja y desmigar 100 gr del mazapán.
Batir la ralladura con la yema, el mazapán y el licor hasta que quede espumoso.
Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar.
Montar la nata.
Fundir la gelatina (previamente puesta en remojo hasta que esté blanda) en el zumo de 1/2 naranja caliente (el zumo no debe hervir).
Unir la gelatina con la mezcla de la yema con el mazapán, añadimos a esta pasta las claras batidas alternando con la nata, mezclando con cuidado.
Añadimos la mousse a las tortitas. Dejar en la nevera por lo menos 4 ó 5 horas.

(despues de gastar la suela de un par de zapatos lo encontre en un supermercado arabe)

 

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One Response to Mousse de mazapán y naranja

  1. carla 27 febrero, 2017 at 22:14

    que rico, lo preparare; acá en Chile el mazapán se hace con leche pulverizada, lechera, azúcar, colorantes para hacer figuras

    me encantan las recetas que suben espero mas 🙂

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