Elisenlebkuchen parfait con ciruelas al oporto

 

Por Margret Schuchmann

El parfait es un postre helado caracterizado por una proporción alta de nata líquida que le da su untuosidad y su consistencia. No se funde demasiado deprisa y puede cortarse en lonchas. El parfait se sirve tal cual o se emplea como base para preparar un biscuit glacé, un suflé helado o un vacherin (postre helado formado por una corona de merengue rellena de helado y de nata montada).

En esta receta está basada en las famosas galletas Alemanas Elisenlebkuchen, que publiqué en diciembre en un especial de galletas navideñas (receta galletas Elisenlebkuchen), usando los mismos ingredientes excepto las frutas escarchadas y las coberturas obtenemos un postre fresco y ligero con el mismo sabor que las galletas.

INGREDIENTES

  • Para el Lebkuchen
  • 2 pizcas de canela
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 cucharas soperas de agua
  • 6 yemas de huevo
  • 40 gr de azúcar glas
  • 225 gr de nougat de avellanas (a continuación)
  • 100 gr de Amarettini o merengue cocido (ver receta)
  • 50 gr de Lebkuchen
  • 70 ml de ron
  • 400 ml de nata
  • para el nougat
  • 75 gr de azúcar glas
  • 75 gr de avellanas
  • 75 gr de chocolate con leche
  • para las ciruelas
  • 4 ciruelas grandes
  • 50 ml de agua
  • 1 cuchara de azúcar moreno
  • 35 ml de oporto

 

PREPARACION
Nougat
Podemos utilizar Nocilla o Nutella pero es mejor prepararlo nosotros.
Tostar las avellanas y picarlas.
Fundir el azúcar glas y añadir las avellanas, remover y retirar del fuego.
Sobre papel vegetal engrasado volcamos la masa y dejamos enfriar.
Cuando esté frío picamos la masa con la picadora hasta conseguir una pasta oleosa y de textura cremosa (picar por lo menos 20 minutos hasta que se libere el aceite de las avellanas). Cuando más fino y liso mejor para el nougat.
Fundir el chocolate y añadir a la crema de nougat.
Se trabaja mejor la masa cuando está recién hecha.

Elisenlebkuchen parfait
Batimos al baño maría el azúcar glas, el agua, la canela, el clavo molido, la nuez moscada y las yemas hasta conseguir una crema. No debemos dejar que hierva y una vez espesa, lo retiramos del baño maría y lo sumergiremos en agua con hielo para interrumpir la cocción. Batiremos hasta que esté fría.
Deshacemos las galletas Amarettini y las añadimos (también podemos utilizar merengue cocido).
Fundimos la mitad del nougat en un cazo y añadimos el nougat y el ron a la crema.
Cortamos la otra mitad del nougat en trocitos.
Batimos la nata y la añadimos con el nougat troceado a la crema.
Llenamos un molde rectangular forrado con film (yo utilizo un molde de silicona) y lo dejamos congelar 6 u 8 horas o mejor toda una noche.
Antes de servir cortamos el parfait en lonchas o con la ayuda de un anillo de emplatar sacamos el parfait y decoramos el plato con frutas al oporto.

Ciruelas al oporto
Lavar las ciruelas, partir en 4 trozos y retirar el hueso.
En un cazo ponemos en agua, el azúcar y el oporto con las ciruelas, lo colocamos al fuego y cuando llegue a ebullición bajamos el fuego y dejamos hasta que se reduzca el líquido. Rectificar con azúcar.
Dejar enfriar y acompañar al parfait.

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