Caprichos de morcilla con cebolla caramelizada al vino

Por Margret Schuchman
caprichos_morcilla

INGREDIENTES

  • para las cebollas en vino
  • 50 gr de azúcar
  • 3 cebollas grandes
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 2 cucharas soperas de miel
  • sal

 

  • para la cobertura de los bombones
  • 600 gr de patatas
  • sal
  • 2 huevos
  • 150 gr de harina
  • nuez moscada

 

  • para el relleno
  • 1 morcilla
  • 1 manzana rallada
  • unas gotas de zumo de limón
  • para la panada
  • 1 huevo
  • 20 gr de sésamo blanco

 

  • para freir
  • aceite

PREPARACIÓN
La cebolla en vino tinto
En una olla caramelizamos el azúcar, añadimos la cebolla cortada en dados y añadimos el vino y la miel. Dejamos reducir a fuego medio hasta que se espese.

La cobertura
Hervimos las patatas peladas con sal. Retiramos el agua y ponemos otra vez al fuego para se evapore el resto del agua (así se secan).
Prensamos o chafamos las patatas y todavía caliente añadimos los huevos y la harina, mezclando todo muy bien, añadimos la sal y nuez moscada.
Rallamos la manzanas añadiendo un poco de zumo de limón.
Abrimos las tripas de la morcilla, sacamos el interior y lo chafamos un poco con un tenedor.
Formamos del puré de patatas unos bolitas, aplanamos, añadimos un poco de la manzana picada y encima un poco de morcilla, cerramos bien la bolita y rebozamos en huevo batido y después en sésamo blanco. Freímos a 160º hasta se vuelvan dorados. Retiramos con la espumadera y dejamos sobre papel absorbente.

Colocamos los bombones sobre la cebolla al vino.

 

 

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