Margret Schuchmann

Tarta del árbol (Baumkuchen)

Tarta del árbol (Baumkuchen)

Por Margret Schuchmann   Esta curiosa tarta, llamada la reina de las tartas, es de origen austriaco y se convirtió durante el siglo XIX en un elemento indispensable de las fiestas familiares. Su procedencia exacta, es ciertamente desconocida, la primera receta escrita procede de un libro de cocina de 1426. Se prepara a partir de una masa de bizcocho, […]

Triángulos de avellanas y almendras

Triángulos de avellanas y almendras

Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 225 gr de harina 1 cuchara pequeña de levadura 100 gr de azúcar 1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla 1 huevo 1 cuchara sopera de agua 100 gr de mantequilla blanda o margarina   para la cubierta de avellana 150gr de mantequilla 150 gr de azúcar 2 […]

Mousse de Espárragos con mantequilla de naranja

Mousse de Espárragos con mantequilla de naranja

Por Margret Schuchmann   El espárrago, planta vivaz de la familia de las liliáceas, cuyo tallo subterráneo da brotes comestibles llamados “espárragos”. Conocido ya por los egipcios, y apreciado por los romanos, el espárrago no comenzó a cultivarse en Francia hasta la época de Luis XIV, quien apreciaba mucho esta verdura. Los espárragos frescos deben ser rígidos […]

Ensalada de boquerón con mango

Ensalada de boquerón con mango

Por Margret Schuchmann   INGREDIENTES 250 gr de boquerón en vinagre 1/2 chili fresco 1 pequeño tubérculo de remolacha cocida 2 cm de jengibre fresco 1 limón 2 cucharas de aceite 1 cucharadita de salsa Perrins 2 cucharaditas de salsa soja una pizca de sal una pizca de azúcar   PREPARACIÓN Pelamos y cortamos el mango en cubos pequeños. […]

Suflé frío de chocolate blanco

Suflé frío de chocolate blanco

Por Margret Schuchmann Los suflés fríos deben su textura ligera a las claras de huevo batido y a la nata montada. Para obtener un acabado atractivo que imita a los suflés tradicionales sujetamos un collarín de papel vegetal alrededor de nuestro molde, así conseguimos más altura,y que el suflé suba por encima del borde. Yo […]

Brazo de gitano de verdura

Brazo de gitano de verdura

Por Margret Schuchmann   INGREDIENTES 500 gr de espinacas un poco de mantequilla o aceite 4 yemas de huevo 4 claras de huevo sal pimienta nuez moscada 350 gr de guisantes frescos o congelados 50 gr de parmesano PREPARACIÓN Lavamos concienzudamente las espinacas y las picamos y las freímos en un poco de mantequilla o aceite […]

Falso pan de molde de patata (Kartoffel-Sandwich)

Falso pan de molde de patata (Kartoffel-Sandwich)

Por Margret Schuchmann   INGREDIENTES 650 gr de patata 4 huevos 50 gr de mantequilla 100 gr de créme frâiche 1 pizca de sal una pizca de nuez moscada 50 gr de jamón de pavo ó jamón serrano 1 cebolla 1 manojo de perejil picado 50 ml de nata 1 cuchara de mantequilla 1 pizca de pimienta […]

Kirschenmichel

Kirschenmichel

    Por Margret Schuchmann El Kirschenmichel es un postre típico de Alemania, es muy tradicional en la cocina en concreto de Suavia. Esta receta cambia de nombre según la región de su elaboración. Es un postre casero y raras veces se encuentra en los restaurantes. Se compone de pan de días anteriores ya duro. Este postre se sirve con salsa de vainilla. […]

Seda de chocolate

Seda de chocolate

Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 100 gr de pistachos pelados 100 gr anacardos 100 gr de piñones 130 gr de azúcar moreno 50 gr de mantequilla para la mousse 400 gr chocolate amargo 30 gr de mantequilla 350 gr de nata 60 gr de azúcar La base Tostamos los frutos secos en el horno a 225º […]

Elisenlebkuchen parfait con ciruelas al oporto

Elisenlebkuchen parfait con ciruelas al oporto

  Por Margret Schuchmann El parfait es un postre helado caracterizado por una proporción alta de nata líquida que le da su untuosidad y su consistencia. No se funde demasiado deprisa y puede cortarse en lonchas. El parfait se sirve tal cual o se emplea como base para preparar un biscuit glacé, un suflé helado o un vacherin (postre helado […]

Mozarella rellena

Mozarella rellena

Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 4 mozzarellas 8 cortadas de bacon para la tapenade 1/2 vaso de aceitunas negras sin hueso 1 cucharas de alcaparras 25 gr de anchoas 1 cucharas de zumo de limón 1/4 cucharadita de romero 1/4 cucharadita de tomillo 65 ml de aceite de oliva pimienta negra   PREPARACIÓN La tapenade Picamos todos […]

Crema de guisantes con perlas (Erbsencremesuppe mit Backerbsen)

Crema de guisantes con perlas (Erbsencremesuppe mit Backerbsen)

Por Margret Schuchmann   INGREDIENTES para la crema de guisantes 600 gr de guisantes congelados 1 cebolla 1 diente de ajo 1 litro de caldo (puede ser de pollo o de verdura) sal pimienta 2 cucharas de cremé frâiche para las perlas 60 gr de harina común 3 huevos 2 cucharas soperas de leche 1 cuchara […]

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