Huesos de santo y buñuelos: los dulces de Todos los Santos y de los Fieles Difuntos
Hoy, 2 de noviembre, Día de los Fieles Difuntos, las pastelerías españolas siguen llenas de dos dulces clásicos: los buñuelos de viento y los huesos de santo.
Los buñuelos de viento son bolas de masa frita rellenas de crema, chocolate o nata, y la tradición dice que por cada uno que se come se saca un alma del purgatorio, según recoge iCalendario. Los huesos de santo son tubitos de mazapán rellenos, con la yema como receta clásica, y se cree que la tradición nació en Madrid, según Hola.
En Cataluña, Baleares y la Comunitat Valenciana el protagonismo es de los panellets, pequeñas pastas de almendra, y en Valencia se suma la «fogassa de Tots Sants», según Valencia Bonita.
Las pastelerías amplían la oferta. El Obrador de Goya, con más de 30 establecimientos, propone huesos de santo de yema y versiones rellenas de chocolate, coco, dulce de leche y praliné; la cadena vendió cerca de 3.500 kilos de buñuelos y huesos en la campaña del año pasado, según Guía del Ocio. En Madrid, Casa Mira mantiene sus huesitos de santo hasta el puente de la Almudena, cuando los sustituye por las coronas en honor a la patrona, según Economist & Jurist.
