Crema lombarda
Para Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 800 gr de col lombarda
- 4 patatas
- 1 cuchara de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de vayas de enebro
- unos granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1,5 – 1,7 litros de caldo de verdura
- 80 ml de nata
- un chorrito de vino tinto
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 1 cuchara de miel
- 3 cucharas de piñones
- unas tiras de bacon
- cream frâiche
PREPARACIÓN
Cortamos la col en tiras finas, y la lavamos. Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y el ajo a dados. Pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la col y la tostamos un poco. Añadimos las patatas y el caldo.
En una malla o cestita guardamos las especias y las añadimos a la olla.
Dejamos cocer durante 25 minutos.
Mientras tostamos los piñones sin aceite y los reservamos.
Tostamos los tiras de bacon y guardamos sobre papel absorbente.
Pasamos el minipimer por la sopa y picamos fino hasta obtener una crema.
Rectificamos con sal y pimienta y añadimos la nuez moscada.
Llenamos un plato sopero o una fuente con la crema y añadimos los piñones, el bacon y la cream frâiche, decoramos con perejil.
