Rollo de brócoli con salsa de azafrán

Por Margret Schuchmann
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INGREDIENTES

  • para el rollo de pasta
  • 300 gr de harina
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharas de agua
  • para el relleno
  • 500 gr de brócoli
  • 50 gr de parmesano
  • 250 gr de requesón
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1 pizca de nuez moscada
  • una pizca de chili
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 60 gr de nueces picadas
  • para la salsa
  • 200 gr de cebolla
  • 30 gr de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cuchara de harina
  • 500 ml de leche
  • 1/4 cucharadita de azafrán molido
  • 100 ml de nata
  • una pizca de oregano

 

PREPARACIÓN
Mezclamos y amasamos bien los ingredientes de la pasta, envolvemos en film y guardamos 60 minutos en frío.

Limpiamos el brócoli y hervimos en agua salada 15 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
Una vez frío cortamos gruesamente.
Mezclamos el queso parmesano, huevos, requesón, zumo de limón y los condimentos. Añadimos el brócoli, las nueces y salpimentamos generosamente.

Seguimos con el rollo de pasta.
Sobre el banco enharinado y con ayuda del rodillo formamos un rectángulo de 35 x 40 cm.
Cubrimos con el relleno dejando un margen de 4 cm alrededor.
Apretamos muy bien el principio y el final para no puede salir el relleno.
Enrollamos y guardamos en un paño de cocina cerrando los finales con un hilo de cocina como un caramelo. Calentar en una olla grande agua con sal y atar los hilos de los dos extremos del rollo a una cuchara de madera con palo largo como si fuera un columpio. Sumergir en el agua y dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego, quitar el paño cuando esté aún caliente y dejamos enfriar.

La salsa
Pelamos y picamos la cebolla y pochamos en la mantequilla hasta que se transparente, añadimos el vino y dejamos reducir un poco, añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco, añadimos la leche y el azafrán, removemos y dejamos cocer 10 minutos removiendo. Añadimos el orégano, removemos y colamos. Al final salpimentamos.

Calentamos un poco aceite y freímos un poco el rulo por ambos lados. Cortamos a láminas de 2-3 cm. Colocamos en un plato llano rodeando con salsa.

 

 

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