Bizcochitos de limón
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 125 gr de mantequilla 160 gr de harina 120 gr de azúcar 1 cucharadita de levadura 3 huevos 2 cucharas de zumo de limón PREPARACIÓN A fuego lento fundimos la mantequilla y dejamos enfriar un poco. Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema. Mezclamos la harina con […]
Rouladen de ternera y puré de patata y brécol
Por Margret Schuchmann El Rouladen (Rinderrouladen) es un plato tradicional de Alemania y Austria. Son filetes de ternera, finos y grandes rellenos de láminas de bacon, pepinillo y carne picada, condimentado con sal, pimienta y mostaza. Se puede acompañar con purés, patatas hervidas y col roja. INGREDIENTES 4 filetes de ternera grandes y finos 4 […]
Bacalao a la Luis
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 200 gr de bacalao 3 cucharas de aceite de oliva 1 cebolla 1 cuchara de tomate concentrado 1 hoja de laurel 1 cuchara de perejil picado pimienta negra 2 patatas medianas aceite de oliva sal pimienta PREPARACIÓN Lavamos y ponemos en remojo el bacalao por lo menos 24 horas antes […]
Panizas en torre agridulce de verduras
Por Nina Maguid Panizas en Cádiz y de allí hasta América, panizze en Liguria –feudo de su hermana la fainá– o panelle en Sicilia, donde, metidas en un pan, son la comida callejera por excelencia: el tradicional pane e panelle, una sabia fuente de proteína completa que se ofrece desde siempre en freidurías y puestos […]
Croissants
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 125 gr de harina común 85 ml de agua 1 gr de levadura fresca 2 gr de sal para la masa principal todo el prefermentado 500 gr de harina común 145 ml de leche fría 165 ml de agua 15 gr de levadura fresca 80 gr de […]
Merluza con espinacas crujientes
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 8 lomos de merluza un poco de zumo de limon 100 gr de hojas de espinacas sal aceite PREPARACIÓN Rociar la merluza con limón y sal. En un cazo alto poner aceite a calentar cuando esté muy caliente añadir las hojas de espinacas una por una limpias y secas. Mientras se fríen las […]
Tortitas de setas y espinacas sin huevo
Por Nina Maguid Limpiar 8-10 champiñones, cortarlos en trozos no muy pequeños y saltearlos en aceite de oliva hasta que se encojan y comiencen a tostarse. Remojar 3 rebanadas gruesas de pan de molde en la cantidad necesaria de leche vegetal y triturar hasta obtener un puré grueso. Si está muy húmedo, escurrirlo unos […]
Suprema de naranja
Por Margret Schuchmann Es muy probable que los antiguos griegos conocieran ya este cítrico, originario de China. Las míticas «manzanas de oro» del jardín de las Hespérides, que el héroe Hércules debía recoger en el curso de sus doce trabajos, eran naranjas amargas. Las naranjas dulces las introdujeron en Europa, en el siglo XV, los mercaderes genoveses y portugueses que comerciaban con los países árabes. Durante siglos la naranja fue una […]
Empanadillas-galletas para el té
Por Nina Maguid Estas empanadillas llevan solo un toque de relleno para dejar protagonismo a la masa, casi convertida en galleta. Son facilísimas, se hacen en un pispás y están deliciosas. Repartir en la superficie de trabajo unas obleas para empanadillas que no contengan grasas animales y no sean demasiado finas. Truqui: poner cada […]
Pan con bulgur de espelta y paté de zanahoria
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el arranque 78 gr de harina común 72 gr de harina integral 3/4 de cucharadita de levadura panadera seca 1/2 cuchara de azúcar 1 cuchara de leche en polvo 1 cuchara de miel 266 ml de agua temperatura ambiente para la masa principal 312 gr de harina común 1/2 cucharadita […]
Crema de whisky (Baileys)
Por Margret Schuchmann Esta receta es para todas l@s amig@s de «blogs en río». Para mi gran amiga Lola y Roberto, Mesilda, Adela, Dolores, Laura (la impaciente) Ana y Miguel, Miquel, María Alonso y Lola de Almería que no pudo probar el limoncello y el licor de manzana asada. Seguro que se me han olvidado algunas personas… será por […]
Berenjenas a la manera de Isquia
Por Nina Maguid Cuentan que, siglos antes de nuestra era, cuando las flotas griegas embocaban el Golfo de Nápoles en su expansión hacia la futura Magna Grecia, los navegantes quedaban confundidos por la emoción. El síndrome de Stendhal ante el arte de la naturaleza. Una armonía tan pura que la mente no logra clasificarla y […]
