Chutney de remolacha con queso de cabra
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el chutney 500 gr de remolacha cocida 1 bote pequeño de piña en almibar 2 cebollas pequeñas 2 dientes de ajo 180 gr de azúcar moreno 20 gr de jengibre una punta de cuchillo de curry 1 punta de cuchillo de chili 200 ml de vinagre de vino tinto para […]
Falafel como me gusta a mí
Por Nina Maguid Quienes opinan que la cocina vegana es sosa o aburrida, seguramente no han probado los falafel. No me refiero a esos buñuelitos de garbanzos cocidos que se suelen despachar por falafel, y tampoco a las minihamburguesas semiindustriales de los bares paquistaníes, que no están mal pero no tienen lo mejor del verdadero […]
Pan remolino de chocolate (Schockoladenwirbel-Brot)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el relleno de chocolate 40 de harina común 2 claras de huevo 100 gr de azúcar 160 ml de agua 40 gr de cacao sin azúcar (valor) 1 pizca de sal 20 gr de mantequilla para el roux agua de arranque 30 gr de harina común 50 ml de agua para la […]
Imam Bayildi, berenjena turca
Por Margret Schuchmann Imam Bayildi, significa el imán se desmayó, es lo que cuenta la historia que le sucedió al imán al probar estas berenjenas. INGREDIENTES 4 berenjenas 1 bote grande de tomate picado 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil 10 cucharas de aceite 2 cucharas de canela 1 cucharadita […]
Setas al horno con crema de garbanzos y almendras
Por Nina Maguid Utilizar una seta (hongo) pleurotus bien grande por persona. Crema de garbanzos Poner en un cazo 200 g de garbanzos cocidos y dos bulbos de cebolleta troceados (parte blanca). Añadir agua solamente hasta cubrir y hervir hasta que la cebolleta esté tierna. Retirar 4 cucharadas de garbanzos y reservarlos. Batir […]
Ensalada de espárragos ilustrada
Por Nina Maguid INGREDIENTES 1 manojo de espárragos verdes gorditos 2 patatas medianas 1/2 bolsa de berros 5 tomates secos Para el aliño, batir: 1 cucharada de vinagre de manzana 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pasta de aceitunas verdes PREPARACIÓN Lavar los espárragos y cortarles la parte leñosa (doblar […]
Tarteletas de frambuesa con crema de romero caramelizada
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la crema pastelera 12 gr de harina 1 cuchara pequeña de maizena 125 ml de leche 1 yema 25 gr de azúcar glas para la crema de romero 125 ml de nata 3 ramitas de romero 30 gr de azúcar 10 gr de azúcar moreno 3 yemas de huevo […]
Mini tatín de puerro
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 500 gr de puerro 75 gr de mantequilla 25 gr de azúcar moreno 2 gr de curry 175 gr de masa quebrada o hojaldre PREPARACIÓN Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajitas. En una sartén derretimos un poco de mantequilla y doramos el puerro. Cuando esté tierno espolvoreamos con curry y […]
Tarta de almendra (focaccia di mandorla)
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base y la cubierta 120 gr de harina 120 gr de almendra molida 120 gr de azúcar 120 gr de mantequilla para el relleno 1 vaina de vainilla 400 ml de leche 190 gr de azúcar 6 yemas de huevo 30 gr de maizena 100 gr de almendra a […]
Hamburguesas cremosas de arroz
Por Nina Maguid Los platos de la serie «a ver qué hay en el frigo» suelen dar buenas sorpresas, y este ha sido uno de esos. La próxima vez que hagáis arroz blanco, poned de más para que sobre y al día siguiente probad estas hamburguesas, veréis qué sabrosas y delicadas. Y con proteína de […]
Mousse de lima y jengibre
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para la base 150 gr de gallletas maría 90 gr de mantequilla fundida para la mousse 70 ml de leche 1 cucharadita de ralladura de limón 60 gr de azúcar 4 yemas de huevo 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 hojas de gelantina 100 ml de nata para el círculo […]
Helado de bacon caramelizado
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el tocino confitado 5 tiras de bacon 2 cucharaditas de azúcar moreno para el helado 45 gr de mantequilla salada 160 gr de azúcar moreno 160 gr de azúcar blanco 375 ml de leche 300 ml de nata 5 yemas de huevo 2 cucharas de whisky o ron moreno 1/4 […]
