Rollitos de lenguado sobre cama de espinacas

Por Margret Schuchmann

INGREDIENTES
  • 4 lenguados sin piel
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • sal
  • pimienta

para la cama de espinacas

  • 500 gr de espinacas
  • 125 gr de tiras de jamón serrano
  • 1 cebolla pequeña
  • un chorrito de nata
  • nuez moscada
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • un puñadito de piñones
  • un poco de harina

PREPARACIÓN
Mojamos con zumo de limón los filetes de lenguado. Espolvoreamos con sal y pimienta. Rebozamos con harina y freimos en aceite caliente. Retiramos de la sartén y con sumo cuidado quitamos el espinazo y enrollamos.
Lavamos las espinacas concienzudamente y troceamos. Pelamos la cebollita y picamos finamente. Calentamos el aceite, pochamos la cebolla, añadimos los tacos de jamón, damos unas vueltas y añadimos las espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada, dejamos hervir 5 minutos. Tener cuidado con la sal ya que el jamón nos salará un poco las espinacas.
Tostamos los piñones en una sartén.

 

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