Rollitos de calabacín y salmón macerado acompañado de ensalada de patata

Por Margret Schuchmann

INGREDIENTES

para los rollitos

  • 1 manojo de perifollo
  • 8 gr hinojo
  • 2 ramitas de albahaca
  • 20 gr de sal
  • 20 gr de azúcar
  • pimienta blanca
  • 6 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de mostaza
  • 500 gr de salmón sin piel
  • 2 calabacines

para la ensalada de patata

  • 360 gr de patatas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharas de mostaza
  • 40 ml de caldo de pollo
  • 40 ml de vinagre balsámico blanco
  • sal
  • nuez moscada
  • 80 ml de aceite aprox.
  • 2 cucharas de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN
Macerar el salmón
Mezclamos el perifollo y la albahaca junto con el azúcar, el hinojo y la sal, molemos todo en el mortero, añadimos la pimienta y la mostaza, formamos una crema. Untamos el salmón con la crema por ambos lados y dejamos macerar tapado en frío 12 horas.

La ensalada de patata
Hervimos las patatas con la piel, retiramos el agua, pelamos y cortamos en láminas.
Pelamos la cebolla y la picamos fino.
Ponemos todo en una fuente.
Calentamos el caldo de pollo y cubrimos las patatas y la cebolla con el caldo. Añadimos el aceite, el balsámico, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta.

Los rollitos
Cortamos el calabacín en láminas finas, salpimentamos y con 2 cucharas de aceite las freímos un momento por ambos lados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Sacamos el salmón de la maceración y lo limpiamos.
Cortamos en láminas finas del mismo tamaño que el calabacín y lo enrollamos.

Colocamos la rouladen en el centro del plato y la ensalada de patata alrededor.

 

 

Más en Cocinísima
de Margret Schuchmann

Noticias Otros Medios

7 Responses to Rollitos de calabacín y salmón macerado acompañado de ensalada de patata

Deja un comentario