Rouladen de ternera y puré de patata y brécol

Por Margret Schuchmann

El Rouladen (Rinderrouladen) es un plato tradicional de Alemania y Austria. Son filetes de ternera, finos y grandes rellenos de láminas de bacon, pepinillo y carne picada, condimentado con sal, pimienta y mostaza. Se puede acompañar con purés, patatas hervidas y col roja.

INGREDIENTES

  • 4 filetes de ternera grandes y finos
  • 4 cortadas de bacon
  • 2 pepinillos agridulces
  • mostaza
  • 200 gr de carne picada de ternera
  • sal
  • pimienta
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 l. de caldo de ternera
  • maizena para engordar la salsa
  • aceite

 

para el puré

  • 4 patatas grandes
  • 200 ml de leche
  • 2 cucharas de mantequilla
  • sal
  • nuez moscada
  • pimienta
  • 4 -5 ramitas de brécol

 

PREPARACIÓN
Untamos los filetes con mostaza, salpimentamos y colocamos una lámina de bacon encima.
Amasamos la carne picada con huevo, sal, pimienta y pepinillo picado finamente.
Colocamos la mezcla encima del filete, enrollamos y sujetamos el rulo con un alfiler de carne o con hilo. Cubrimos la carne con mostaza, sal y pimienta.
Calentamos una olla aceite y freímos la carne por todos los lados.
Mientras tanto pelamos y cortamos la cebolla y las zanahorias en dados pequeños.
Retiramos los Rouladen y freímos la cebolla y las zanahorias. Cuando estén preparadas volvemos a añadir los Rouladen, el caldo y dejar que se haga, tardará 2 horas más o menos.
Retiramos la carne a un plato y colamos la salsa. Rectificamos la sal y espesamos con maizena (diluida en agua fría). Quitamos el aguja de la carne, cortamos por la mitad al bies.

El puré
Pelar las patatas y ponerlas a hervir. Cuando estén blandas escurrir y poner otra vez al fuego para que se evapore el agua sobrante. Cortamos los troncos del brécol y hervimos en agua con sal.
Hervimos la leche con la mantequilla, la nuez de moscada rallada, la pimienta y la sal.
Pasar las patatas por la prensa de patatas y añadir la leche necesaria, para que quede cremoso. Chafamos el brecol y juntamos con el puré de patatas.

 

 

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