Crema de coliflor y brócoli

Por Margret Schuchmann

Esta receta tiene más de 100 años, la preparaba mi abuela a la que tengo un cariño especial.

INGREDIENTES

  • 1 coliflor de 600 gr
  • 40 gr de mantequilla
  • 20 de harina
  • 600 ml de agua para hervir la col
  • 1 cuchara sopera de nata
  • 1 yema de huevo
  • sal
  • nuez moscada
  • 1 tronco de brócoli de 300gr
  • 20 gr de mantequilla
  • 10 gr de harina
  • 300 ml de agua de hervir el brócoli
  • 1 yema de huevo
  • sal
  • nuez moscada

 

PREPARACIÓN
Lavamos la coliflor y cortamos los ramitos y los hervimos en 600 ml de agua salada. Lo mismo hacemos con el brócoli.  Escurrimos la coliflor y recojemos el agua de hervir. En una olla fundimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que se dore, y muy poco a poco añadimos los 600 ml de agua que nos ha sobrado de hervir la coliflor, pero cuidado para que no se formen grumos y dejamos a fuego flojo 10 minutos. Añadimos la coliflor y lo trituramos todo. Ligamos la crema con la nata y la yema.

Con la crema de brócoli seguimos de la misma manera.

Serviremos las dos cremas en el plato formando dibujos que constrastarán por sus diferentes colores teniendo la misma textura.

 

 

 

Más en Cocinísima
de Margret Schuchmann

Noticias Otros Medios

Deja un comentario