Pan de almendra (Mandelstuten)

Por Margret Schuchmann

pan_almendra

 

Con esta cantidad de ingredientes obtendremos 2 panes.

INGREDIENTES
para el pâte fermentée (prefermentado)

  • 180 gr de harina común
  • 125 ml de agua
  • 1 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal

 

para la masa principal

  • 600 gr de harina común
  • 175 ml de leche tibia
  • 200 ml de nata
  • 1 huevo grande (60 gr)
  • 80 gr de azúcar
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de levadura
  • 300 gr cubitos de almendra (picadas grueso)

 

PREPARACIÓN
El pâte fermentée
Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente y después guardamos en la nevera 12 horas.
Tostamos las almendras sin aceite en una sartén hasta que estén doradas.

Para la masa principal, diluimos la levadura en leche tibia, dejamos fermentar durante 10 minutos añadimos el huevo, la nata, la sal y la harina. Amasamos con la batidora con los ganchos de amasar, 5 minutos con velocidad mínima, aumentamos la velocidad a media y seguimos amasando 7 minutos añadiendo el azúcar cuchara a cuchara amasando después de cada cuchara 1 minuto.
Añadimos las almendras y dejamos reposar 60 minutos hasta que doble su volumen.
Pasado el tiempo partimos la masa en 2 partes y con ayuda del rodillo formamos 2 rectángulos, enrollamos al tamaño de un molde rectangular y llenamos 2 moldes, dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pintamos los panes con un poco de leche.
Ponemos una fuente de agua en el suelo del horno. Horneamos en el horno precalentado a 175º durante 40 minutos.

 

 

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