Mousse de baileys sobre crocant

Por Margret Schuchman
mousse_baileys
INGREDIENTES 

  • 4 huevos
  • 4 hojas de gelatina
  • 40 gr de azúcar
  • 100 ml de crema de whisky
  • 5 cucharas soperas de leche
  • 200 ml de nata
  • para decorar con crocant
  • 80 gr de nueces
  • 80 gr de azúcar
  • 1 cuchara de mantequilla

 

PREPARACIÓN
Para elaborar el crocant, tostamos las nueces y añadimos el azúcar y lo derretimos, cuando coja color dorado retiramos la sartén del fuego y volcamos su contenido sobre papel vegetal engrasado tapamos con otra hoja vegetal y estiramos el crocant con ayuda del rodillo y dejamos enfriar. Una vez frío lo picamos, más o menos grueso, depende del gusto.

El mousse de baileys

Separamos las yemas de huevo de las claras. Batimos las yemas con el azúcar sobre el baño maría hasta que se espesen.
Ponemos la gelatina a remojo. Una vez blandas la fundimos con un poco de agua a fuego muy bajo hasta que se disuelve.
Añadimos la gelatina a la crema de huevo y enseguida añadimos la crema de whisky y la leche, removemos y guardamos en frío.
Cuando empiece a espesarse batimos la nata y agregamos la nata a la mousse. Llenamos unos moldes de emplatar o pequeños cuencos con la mousse y guardamos otra vez en frío.

En esta receta he utilizado mi crema de whisky casera pero también podéis utilizar una comprada.

A la hora de servir el postre colocamos la base de crocant.
Un consejos, retiramos el mousse unos 20 minutos antes de consumir de la nevera, así apreciamos más su sabor.

Podemos decorar con chocolate caliente.

 

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