Kulfi (helado indio) acompañado de crocanti de pistachos

Por Margret Schuchmann

 

El Kulfi, es un helado muy popular en oriente medio. Puede tener diversos sabores, según como se haya aromatizado, tiene una textura muy cremosa y un aspecto más denso y lechoso.

 

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INGREDIENTES

1 cucharadita de maizena
250 ml de leche
250 ml de nata
100 ml de leche condensada
4 hilos de azafrán
50 gr de azúcar
3 yemas de huevo
1 cuchara sopera de almendras tostadas y molidas
50 gr de pistachos tostados y molidos
2 cucharaditas de agua de rosas
4 capsulas de cardamomo
para el crocanti
100 gr de pistachos picados gruesos
caramelo a gusto

 

PREPARACIÓN
Diluimos la maicena en un poco de leche. El resto de la leche la hervimos junto con la nata y la leche condensado. Añadimos el azafrán. Cuando se haya consumido la leche (aproximadamente un 20%) añadimos el azúcar y dejamos que hierva un poco. Separamos algo de la leche hirviendo y batimos las yemas en ella. Añadimos la mezcla a la leche batiendo fuerte y dejamos que hierva hasta que engorde. Añadimos el cardamomo, las almendras y los pistachos, los tres pelados y picados.
Dejamos enfriar y llenamos la heladora, si no simplemente lo congelamos removiendo a menudo.
El original helado Kulfi se sirve en forma de cono. (yo pongo el helado en la heladora y una vez terminado relleno moldes y congelo un poco más )

Para el crocanti
Disponemos los pistachos libres de piel sobre una hoja de papel vegetal engrasada y volcamos el caramelo sobre ellos y dejamos enfriar para romper luego.

 

 

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