Parfait de vainilla y relish de naranja y maracuyá

Por Margret Schuchmann

 

parfait_vainilla

 

 

INGREDIENTES

  • 500 ml de nata
  • 200 gr de azúcar glas
  • 2 vainas de vainilla
  • 6 yemas de huevo

 

  • para el relish
  • 250 gr de naranjas
  • 200 gr de mermelada de naranja dulce
  • 250 gr de pulpa natural de maracuyá
  • unas gotas de zumo de limón
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de jenjibre fresco
  • 1 punta de cuchillo de canela a gusto

 

PREPARACIÓN

El parfait de vainilla
Batimos las yemas al baño maría hasta que queden espumosas (ojo que no se corten). Añadimos el azúcar con cuidado.
Batimos la nata.
Abrimos las vainas de vainilla, rascamos las semillas y añadimos a la crema de yema, después añadimos la nata con cuidado.
Forramos un molde con film, rellenamos y tapamos. Guardamos en el conjelador hasta su consumición (un mínimo de 6 horas ).

El relish
Pelamos las naranjas y las cortamos en gajos. En una olla añadimos la mermelada, las naranjas y la pulpa de maracuyá, dejamos que se reduzca a fuego flojo. Cuando tenga consistencia de mermelada añadimos el azúcar, el limón, el jenjibre y a gusto la canela.

El montaje
Cortamos el parfait a láminas y acompañamos con el relish.

 

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