Strudel de manzana (Apfelstrudel)

Por Margret Schuchmann

 

El strudel de manzana es uno de las muchas comidas deliciosas de Austria, que tiene su origen en la época de la monarquía del Danubio, y estaba pensada para ser una comida sencilla y sabrosa para los pobres. En 1696, el strudel fue mencionada por primera vez por escrito. El strudel es una tarta alargada y rellena de manzanas picadas, canela, pasas y tostadas de pan rallado. El arte de la preparación consiste principalmente en la masa, que debe ser tan delgada que se puede leer un periódico a través. A menudo espolvoreada con azúcar glas, o acompañado de salsa de vainilla, nata o helado.

 

apfelstrudel

 

INGREDIENTES

    • Para la masa
    • 200 gr de harina
    • 1 pizca de sal
    • 75 ml de agua tibia
    • 50 gr mantequilla fundida o 3 cucharas soperas de aceite

 

  • Para el relleno

 

  • 1 -1/2 kg de manzanas
  • 1/2 cuchara pequeña de canela
  • 75 gr de mantequilla
  • 50 gr de pan rallado
  • 50 gr de pasas
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla
  • 50 gr de almendra picada
  • un poco de azúcar glas
  • unas gotas de zumo de limón

 

PREPARACION

En un bol mezclar la harina con el resto de los ingredientes y con la barilla eléctrica primero con velocidad lenta y luego a máxima potencia amasar hasta conseguir una masa lisa.
En un cazo aparte hervir agua, una vez caliente tirar el agua y secar el cazo, guardar la masa encima de papel vegetal en el cazo tapado 30 minutos.
Para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en tiritas finas, y añadir el azúcar con la canela.
Fundir la mantequilla.
Sacar la masa de la olla, amasar y golpear la pasta otra vez.
Partimos la masa en dos partes, enharinamos un paño de cocina y con la ayuda de un rodillo de cocina formamos dos placas muy finas sobre el paño.
Untar las placas con un poco de mantequilla y estirar la masa hasta obtener 2 rectángulos de 35×25 cm. Si los bordes se quedan más gruesos los puedes recortar, forrar las placas con el pan rallado (previamente tostado en un poco de mantequilla) no cubrir con el pan toda la placa, tenemos que dejar un margen de 2 cm a los lados.
Después colocar sobre las placas las manzanas, las pasas, las almendras y el azúcar de vainilla, con el relleno también debemos dejar un margen de 2 cm a los lados. Doblar los márgenes sobre el relleno y con la ayuda de un paño de cocina enrollar por la parte más larga.
Con la costura hacia abajo sobre una bandeja engrasada se hornea en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Untar otra vez el strudel con mantequilla y hornear 20 minutos más.
Despues de hornear dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glas.

La masa original es bastante complicada de preparar así que también se puede sustituir por pasta filo, que aunque no es exactamente igual, se puede comprar preparada en muchos supermercados.

 

 

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