Panacotta de espárragos

Por Margret Schuchmann

 

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INGREDIENTES

  • 500 gr de espárrago blanco
  • 300 ml de nata
  • 1 vaina de vainilla
  • sal
  • 3 hojas de gelatina
  • 60 gr de parmesano rallado
  • 40 gr de gouda rallado
  • pimienta negra

 

PREPARACIÓN
Escurrimos el espárrago y cortamos en lonchas guardando las puntas.
Hervimos la nata con las semillas de la vaina de vainilla.
Añadimos el espárrago, salamos y dejamos hervir a fuego flojo durante 15 minutos.
Separamos 4 cucharas de la nata y trituramos la nata con el espárrago.
Ablandamos la gelatina y fundimos en las 4 cucharas de nata y añadimos al resto triturado.
Llenamos vasos con la masa y guardamos en frío.

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