Pan de yogur

Por Margret Schuchmann
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INGREDIENTES
  • Pâte fermentée
  • 125 harina
  • 85 gr de agua
  • 1 gr de levadura fresca
  • 3 gr de sal
  • para la masa principal
  • todo el pâte fermentée
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 675 gr de harina común
  • 500 gr de yogur
  • 260 de agua
  • 10 gr de levadura
  • 18 gr de sal

 

PREPARACIÓN
El pâte fermentée
Para el pâte fermentée mezclamos todo y dejamos tapado a temperatura ambiente 1 hora y después 12 horas más en frío.

La masa principal
Amasamos la harina, el pâte fermentée, la levadura, el yogur y el agua durante 2 minutos y dejamos descansar 20 minutos.

Añadimos la sal y seguimos amasando.
Dejamos descansar 1,5 horas.

Formamos una bola y dejamos toda la noche en frío.

Calentamos el horno a 250º y hacemos varios cortes por encima y lo horneamos a vapor primero a 250º durante 15 minutos y después rebajando a 200º otros 35 minutos.

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