Tarta de mantequilla con tres mermeladas

Por Margret Schuchmann

tarta_mantequilla_tres_memeladas

 

Esta tarta con base de  masa de pan dulce está cubierta de tres mermeladas distintas, frambuesa, arándanos y, aunque suene extraño, mermelada de patata.
A está última le tengo un especial  cariño ya que es una receta alemana de la posguerra, hoy en día olvidada lo que es una pena ya que es deliciosa, me recuerda a mi niñez cuando la preparaba mi abuela que buscaban con los únicos ingredientes que tenían (patatas y manzanas) sabores diferentes
Si la probáis no os va a defraudar, yo he modernizado un poco la receta añadiéndole especias que no tiene la receta original. También hace muy buena pareja con el  queso blanco.

 

INGREDIENTES

  • para la base
  • 500 gr de harina
  • 1 sobre de levadura panadera seca
  • 250 ml de leche tibia
  • 60 gr de azúcar glas
  • 100 gr de mantequilla fundida
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • para cubrir la base
  • 100 gr mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • para la mermelada de patata
  • 375 gr de patatas
  • 375 gr de manzanas
  • 1/2 l de zumo de manzana
  • 1 cuchara de azúcar de vainilla
  • 20 ml de ron
  • el zumo de 2 limones
  • 6 cucharas de azúcar
  • 1/2 palo de canela
  • 1 vaina de vainilla
  • para untar
  • mermelada de frambuesa
  • mermelada de arándanos

 

PREPARACIÓN
La mermelada
Pelamos las patatas y las manzanas, quitamos el corazón de las manzanas y rallamos ambas.
Exprimimos los limones y los añadimos a lo anterior.
Ponemos una olla grande a fuego con las patatas, las manzanas, el zumo de limón, el azúcar y el zumo de manzana. Hervimos 25 minutos hasta que se espese.
Llenamos 3 frascos limpios y esterilizadas (la mermelada debe estar caliente cuando la rellenemos), cerramos y los ponemos boca abajo para que se cierren al vacío.

La tarta de mantequilla
En un bol mezclamos la harina con la levadura y añadimos poco a poco los otros ingredientes.
Amasamos todo bien hasta obtener una masa lisa. Para fermentar, tapamos con un paño limpio y guardamos en un sitio cálido (por ejemplo dentro del microondas).
Cuando haya aumentado considerablemente su tamaño amasamos otra vez.
Con ayuda del rodillo formamos un rectángulo.
Untamos la placa del horno con mantequilla y la cubrimos con nuestra masa, con ayuda de un dedo hacemos hoyuelos en ella. Cortamos la mantequilla en trocitos pequeños y los colocamos en los hoyuelos.
Mezclamos el azúcar con la canela y espolvoreamos.
Dejamos subir la tarta otra vez.
Calentamos el horno a 200º y horneamos 12 minutos en el primer raíl del horno contando desde abajo.
Sacamos la masa del horno y la untamos con mermelada y horneamos 3 minutos más.

 

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