Escalope Zíngaro (Zigeunerschnitzel)

Por Margret Schuchmann

El escalope Zingaro es un clásico en la cocina alemana de procedencia austro húngara. Se remonta a los tiempos del imperio de Austria o a la monarquía Austria Húngara en Austria. Se trata de un escalope de cerdo o ternera servido con una salsa picante. Primero os voy a dejar la receta de la salsa ajvar. Esta salsa está deliciosa con carnes o simplemente untada en una rebanada de pan.

 

escalope_zingaro

 

 

INGREDIENTES

  • para la salsa ajvar
  • 3 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 guindilla picante
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 8 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • pimienta

 

para los escalopes

 

  • 500 gr de escalope de cerdo
  • 20 gr de harina
  • pimentón dulce
  • 3 cucharas de aceite
  • 150 gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 125 ml de vino tinto
  • 125 ml de caldo de pollo o de carne
  • 1 bote de tomate concentrado
  • 10 gr de salsa ajvar
  • sal

 

 

PREPARACIÓN
La salsa ajvar
Asamos los pimientos y la berenjena engrasadas con aceite en el horno a 200º, aproximadamente 15 minutos, hasta que la piel del pimiento se quiebre y podamos quitarla sin problemas. Quitamos la piel, las pepitas y las partes blancas.
Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos. Pelamos el tomate.
Con ayuda de una picadora picamos todo añadiendo el aceite, el zumo de limón y los condimentos.

 

Escalope Zíngaro
Lavamos y cortamos los champiñones y la cebolla.
En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite, freimos los champiñones, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla.
Cortamos los pimientos lavados a tiras finas y añadimos a lo anterior. Freímos durante 10 minutos y añadimos el vino tinto, el caldo, el tomate concentrado y 10 gr de la salsa ajvar.
Condimentamos con pimentón, pimienta y sal.

Espolvoreamos la carne con pimentón y rebozamos con harina. Salamos los carne una vez hecha para que la carne se mantenga jugosa.
Servimos la carne rodeada de salsa Zíngara y patatas fritas.

 

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