Helado de stracciatella al caramelo y fleur de sel

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • 250 gr de azúcar
  • 400 ml nata
  • 1/2 cucharadita de fleur de sel
  • 1 vaina de vainilla
  • 250 ml de leche
  • 4 huevos
  • 75 gr de chocolate negro

 

PREPARACIÓN
Para hacer el caramelo fundimos el azúcar en una sartén de fondo grueso y de vez en cuando removemos hasta que el azúcar esté líquido y dorado. Añadimos con cuidado 200 ml de nata, removemos continuamente hasta obtener una crema lisa.
Ponemos al fuego la restante nata, la leche y la vaina de vainilla. Cuando haya hervido lo colamos.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de nata y leche.
Colocamos en el fuego otra vez (ojo no debe hervir) y removemos constantemente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, mejor en la nevera, una noche.
Al día siguiente colocamos la mezcla en la heladora y cuando esté casi lista le añadimos el chocolate fundido al baño maria.

 

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