Galletas de tejas rellena de mousse de fresa

Por Margret Schuchmann
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INGREDIENTES

  • Galletas de teja
  • 25 ml de zumo de naranja
  • 25 gr de mantequilla blanda
  • 65 gr de azúcar glas
  • 15 gr de harina
  • 25 gr de almendra molida
  • para la mousse de fresa
  • 400 gr de fresas
  • 4 hojas de gelatina
  • 300 ml de nata
  • 10 ml de licor de naranja
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr de azucár
  • un poco zumo de limón

 

PREPARACIÓN
Galletas de teja
Mezclamos los ingredientes y untamos una capa fina con la ayuda de un pincel sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal o una plancha de silicona.
Horneamos a 180º unos 15 minutos (sólo calor abajo). Hay que vigilar cuando salgan burbujas y parezca como si tuviese calado, en ese momento estarán listos.
Retiramos enseguida el papel con las láminas a una superficie plana como el banco de trabajo (la placa tiene todavía calor y nos interesa que se enfríe la lámina un poco para cortar las formas) dejamos enfriar unos segundos y con un aro de emplatar, pasando un cuchillo alrededor, sacamos la base que queremos.
Sobre papel absorbente dejamos enfriar.

Mousse de fresa
Lavamos las fresas y las trituramos con un poco de zumo de limón y el azúcar.
Ablandamos las láminas de gelatina en agua fría y después las fundimos a fuego lento un minuto con unas gotas de agua.
Con ayuda de una varilla añadimos la gelatina y el licor al puré de fresa.
Batimos la nata y lo unimos a lo anterior. Dejamos espesar en la nevera de 4 a 6 horas.

montaje del postre
Para la base ponemos una galleta y aplicamos sobre ella la mousse de un dedo de espesor siguiendo con otra galleta y mousse y por último una galleta.

 

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