Aguacate con salmón y vinagreta de tomate cherry y piña

Por Margret Schuchmann

Original mezcla de sabores en este entrante de salmón y aguacate sobre un lecho de hilos de puerro acompañado de una vinagreta de tomate y piña muy sencillo de preparar.

 

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de tomates cherry
  • 1 bote pequeño de piña troceada
  • 6 cucharadas soperas de aceite
  • sal
  • pimienta
  • azúcar
  • 1 puerro
  • Unas gotas de vinagre de frambuesa
  • 500 gr. de salmón cortado en trozos sin piel ni espinas
  • 2 aguacates
  • Un poco de zumo de limón

 

PREPARACION
Crujiente de puerro
Abrir el puerro, lavarlo y cortarlo en hilos finos. Freírlo en una sartén con aceite muy caliente. Una vez frito reservar sobre papel de cocina.

Vinagreta de tomate cherry 
Pelar los tomates cherry, para que sea más fácil le hacemos una corte de cruz en la parte inferior y los escaldamos en agua herviendo y después en agua fría, dejar reposar 2 minutos y retira la piel
Escurrir la lata de piña y recoger el zumo.
Mezclar 4 cucharadas de aceite con 3 cucharadas de zumo de piña, salpimentarlo y añadir unas gotas de vinagre de frambuesa (se puede sustituir por cualquier vinagre afrutado, como el de manzana) y añadir los tomates y la piña.

Montaje del plato
En una sartén calientar 2 cucharas de aceite y freir el salmón salpimentado por todos los lados.
Pelar el aguacate y rociar con limón para evitar que se oxide, partirlo por la mitad, retirar el hueso y cortar la base para que sea recta y de mantenga firme en el plato.
Colocar encima del puerro frito el aguacate con el salmón y la vinagreta con tomate y piña.

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