Cupcakes de guisantes con topping de chirivía y patata
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 400 gr de guisantes (peso final, cocidos y triturados)
- 4 cucharas de harina
- 2 huevos
- 1 peperoncini (wikipedia)
- 2 dientes de ajo picado muy fino
- 3 cucharaditas de almendra tostadas y picadas
- 3 cucharaditas de cebollino picado
- 1 cucharadita de levadura royal
- para el topping
- 4 patatas
- 1 chirivía
- 1oo gr de quark
- 50 gr de gorgonzola se puede sustituir por otro queso cremoso
- 1 yema de huevo
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
El cupcake
Mezclamos todos los ingredientes y removemos bien.
Engrasamos los moldes o forramos con papeles de muffins y rellenamos con la masa y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.
Sacamos del horno y de los moldes (el molde de papel lo podemos dejar).
El topping
Pelamos y cortamos las patatas y la chirivía, troceamos y hervimos. Pasamos ambos por la prensa o chafamos y dejamos enfriar un poco. Añadimos las yemas de huevo, el quark, el gorgonzola desmenuzado, la sal y la pimienta.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, colocamos los cupcakes en la bandeja otra vez, llenamos una manga pastelera, a la que hemos puesto una boquilla de estrella, con el topping. Decoramos los cupcakes con el topping y horneamos otra vez al mismo calor durante 10 minutos.
