Cupcakes de remolacha
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- 400 gr de remolacha cocida
- 2 cebolletas
- 60 gr de parmesano rallado
- 100 gr de queso feta
- 2 huevos
- 4 ramitas de perejil
- 100 gr de pan rallado
- sal
- pimienta
- aceite para freír
para el frosting
- 400 gr de patata cocidas
- 50 gr de queso philadelphia
- 1 yema de huevo
- 15 gr de mantequilla
- sal
- nuez moscada
- pimienta
PREPARACIÓN
Rallamos la remolacha finamente. Lavamos y cortamos las cebolletas.
Desmigamos el queso feta. Picamos el perejil y batimos el huevo. Juntamos todo e incorporamos el parmesano, añadimos tanto pan rallado como necesitemos hasta obtener una masa compacta.
Salpimentamos, amasamos y guardamos 1 hora en frío.
Pasado el tiempo formamos bolitas de la masa y las freímos en aceite, aproximadamente 3 minutos por ambos lados.
El frosting
Pasamos las patatas por la prensa y añadimos la yema, el philadelphia, sal, pimienta y nuez moscada, removemos hasta obtener una crema.
Llenamos una manga pastelera con una boquilla colocada con la masa y lo cubrimos.
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