Linzer cookies relleno de orange curd

Por Margret Schuchmann 

linzer_cookies

 

INGREDIENTES

  • para las cookies
  • 70 gr de nueces
  • 200 gr de harina
  • 100 gr de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 3 pizcas de canela
  • 150 gr de mantequilla fría

 

  • para el curd de naranja
  • 200 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • 250 gr de zumo de naranja (aproximadamente 4 naranjas)
  • ralladura de 1 naranja

 

PREPARACIÓN
Los linzer cookies
Picamos las nueces hasta obtener una harina fina. Añadimos la harina, el azúcar glas, la canela y la sal. Añadimos la mantequilla en trocitos pequeños y amasamos.
Partimos la masa en 2 raciones y la guardamos en bolsas de plástico durante 1 hora en la nevera.
Aplanamos entre 2 hojas de plástico hasta obtener un espesor de 3 mm. Con ayuda de un corta pasta formamos las galletas.
Colocamos las galletas sobre la placa del horno forrada con papel vegetal. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 7-8 minutos.
Dejamos enfriar del todo, las galletas se rompen calientes.

Untamos la base de las galleta con el curd y colocamos otra galleta encima.

El curd
Calentamos el zumo, la ralladura, la mantequilla y el azúcar al baño maria y cuando se haya fundido añadimos los huevos batidos levemente, removemos sobre el fuego la masa hasta que se espese.

 

 

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.