Cupcakes de banoffee

Por Rosa Revilla

todo un éxito, también para San Valentín.

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Receta vista en el blog :

http://postreadiccion.blogspot.com.es/2013/01/cupcakes-de-banoffee.html

Aunque también tengo el libro en el que viene esta receta “Boutique Baking” de Peggy Porschen, pero me viene genial copiársela a Julia porque así no tengo que traducir (está escrito en inglés).

 

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Ingredientes para el bizcocho :

– 200 g de mantequilla a temperatura ambiente

– 200 g de azúcar

– 1 pízca de sal

– 1 cucharadita de vainilla

– 4 huevos medianos

– 200 g de harina para bizcochos tamizada (harina con levadura incorporada)

– 70 g de chocolate (mínimo 53% cacao) troceado

 

Para el almíbar :

– 75 ml. de agua

– 75 ml. de azúcar

– 1 cucharadita, de café, de vainilla

 

Para el relleno :

– 200 g de dulce de leche

– 1 plátano maduro grande

 

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Preparación :

– Precalentar el horno a 170ºC.

– Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso.

– Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

– Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Añadir el chocolate troceado y mezclar con una espátula de cocina.

– Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.

– Hornear durante 15-20 minutos.

 

Preparación del almíbar :

Poner el agua, el azúcar y la vainilla en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Usando un pincel de pastelería, mojar la parte de arriba de los cupcakes mientras aún están calientes, esto permite que el almíbar se absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a una rejilla y dejar enfriar completamente.

 

Preparación del relleno :

– Aplastar el plátano con un tenedor y mezclar con el dulce de leche. Hacer un agujero a los cupcakes y con una cuchara rellenar con la crema.

 

Ingredientes para la cobertura :

– 250 g de queso mascarpone

– 75 g de azúcar glass

– 50 g plátano triturado

 

Preparación :

– Poner en la Kitchen Aid el mascarpone con el azúcar y mezclar hasta que esté suave y cremoso. Añadir el puré de plátano y mezclar bien. Enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Decorar con esta cobertura y finalmente añadir un poco de dulce de leche por encima y una rueda de plátano deshidratado.

 

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Rosa Revilla
La galleta rota

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