“En la cocina hay que montar caos controlados”: Ferrán Adriá, el chef de los 23 mil dólares
Foto EFE “En la cocina hay que montar caos controlados. En eso consiste la creatividad.…
Hojaldrillos de yogur y mantequilla
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el roux de nata 75 gr de nata 15 gr…
¿Dónde comen los cocineros cuando no cocinan?
La editorial Phaidon ha publicado una original guía de restaurantes, Where Chefs Eat (Donde comen los…
Panacota de queso y perejil y espárragos glaseados
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 150 ml de leche 200 ml de nata 8 hojas de gelatina…
Diez maneras de endulzar, sin azúcar ni edulcorantes
La relación que a lo largo de nuestra vida mantenemos con el azúcar suele evolucionar desde…
Fehér kenyér, pan blanco húngaro
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES para el prefermentado 115 gr de harina común 115 gr de…
Crónicas carnívoras (o la dieta de la hamburguesa)
Por el Profesor Alvaro Grijander EXCESO (con mayúsculas) es la palabra que mejor define a…
Calamares rellenos
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES 20 calamares de 10 cm de longitud 1 cebolla pequeña 1/2…
Mistura 2013 ya tiene fecha
La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora de Mistura, la mayor feria gastronómica de Latinoamérica…
El hinduísmo semigastronómico
Por Juan Cruz Cruz Todo está animado El animismo es la creencia que atribuye vida…
Bacalao con beurre rouge
Por Margret Schuchmann INGREDIENTES Para 2 personas 2 chalotas 1 puerro 2 filetes de bacalao desalados…
‘Antojos de un marinero en tierra’, el nuevo menú de Ángel León
‘Melosidades marinas’, ‘Azules de paso’, ‘Panceta de entre ambos mares’…son algunas de las novedades de…
